Dulce de leche

El dulce de leche, también conocido como manjar,^[1]​ manjar de leche,^[2]​ arequipe,^[3]​ o cajeta,^[4]​ es un producto lácteo (leche concentrada azucarada),^[5]​ producido por la cocción de leche con azúcar y que generalmente se utiliza como cobertura de postres o para untar o jaspear.

Es una preparación tradicional en todos los países de América Latina, en Francia (confiture de lait), Polonia (kajmak) y Rusia (varyonka).^[6]​ Recibe diferentes nombres según el país en el que se consume, y también presenta algunas variedades regionales.

Su sabor y color se deben a una combinación de varios procesos de pardeamiento no enzimático.^[7]​ Es ampliamente utilizado en postres como alfajores, cuchuflíes, gofres, helados, obleas, panqueques y pasteles o tortas.

Desde 1998, y por iniciativa del Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines, cada 11 de octubre se celebra el Día internacional del dulce de leche.^[8]​

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2. ↑ Alvarado, Juan de Dios (8 de diciembre de 2018). Cálculo de tiempos de vida útil en dulce de leche elaborado en Ecuador. Editorial Universidad Santiago de Cali. pp. 147-172. ISBN 978-958-5522-46-6. doi:10.35985/9789585522466.5. Consultado el 10 de diciembre de 2021. 
3. ↑ Novoa Castro, Carlos Fernando (8 de diciembre de 2018). Arequipe o dulce de leche. Editorial Universidad Santiago de Cali. pp. 65-92. doi:10.35985/9789585522466.2. Consultado el 10 de diciembre de 2021. 
4. ↑ Vélez Ruiz, Jorge Fernando (8 de diciembre de 2018). La cajeta, un dulce de leche de cabra. Editorial Universidad Santiago de Cali. pp. 93-116. ISBN 978-958-5522-46-6. doi:10.35985/9789585522466.3. Consultado el 10 de diciembre de 2021. 
5. ↑ Ramírez Navas, Juan Sebastián, ed. (8 de diciembre de 2018). Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia. doi:10.35985/9789585522466. Consultado el 10 de diciembre de 2021. 
6. ↑ Larousse Gastronomique (en inglés). Octopus Publishing Group. 2001. ISBN 978-0-600-60688-8. Consultado el 14 de noviembre de 2023. 
7. ↑ Pauletti, M.S.; Castelao, E.; Sabbag, N.; Costa, Y. S. (1 de agosto de 1995). «Nota: Velocidad de las reacciones responsables del color del dulce de leche». Food Science and Technology International 1 (2-3): 137-140. ISSN 1082-0132. doi:10.1177/108201329500100209. Consultado el 1 de enero de 2021. 
8. ↑ Vargas García, Claudia (9 de octubre de 2023). «El diverso origen del dulce de leche». www.diariolechero.cl. Consultado el 2 de mayo de 2024.